饭团主要是用黏性较强的米制作的。常见的米种有香米，它的香味浓郁，做出来的饭团也很诱人。糯米也是很好的选择，因为糯米超级黏，能让饭团紧紧抱在一起，不容易散开。东北大米因其黏性适中，也是制作饭团的优选之一。制作饭团时，记得把米泡上40分钟左右哦，这样做出来的饭团口感会更好。捏饭团的时候，手里要沾点水，不然米饭会粘在手上，饭团就捏不成型啦，而且还容易烫伤小手呢。
产地：熊本县。特点：米粒较小但较为厚实，口感十足，继承了越光米的特色。用途：和大多数配菜都很搭，深受许多民众喜爱。那须之光大米：产地：栃木县。特点：米粒大颗饱满且带有光泽，甜味和香气很够，具有和越光米同等的黏度。优势：冷掉一样美味，适合用来做御饭团。
大米是饭团的主要原料。无论是粳米还是籼米，都属于大米的范畴，都可以用来制作饭团。这些大米品种在煮熟后都具有较好的粘性和口感，能够很好地包裹其他食材，形成饭团特有的形状和口感。 制作饭团时，米饭的选择和烹饪方式也很重要。
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